CUISINE Archives - LACONGOLAISE 242

QUAND LE POULET SAUTÉ RENCONTRE L’OSEILLE : UN DÉLICE À PARTAGER

rédaction — Wed, 24 Jun 2026 12:11:09 +0000

Qui peut résister à ce bon plat réconfortant ? Aujourd’hui, on embarque pour un voyage gustatif grâce à une recette du poulet sauté accompagné de l’oseille. Un plat savoureux et facile à réaliser. Voici les ingrédients qu’il faut pour réaliser cette recette. Pour un plat de 5 personnes, nous aurons besoin de : 1 poulet 5 tomates bien mûres + 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 3 oignons + 3 gousses d’ail + un morceau de gingembre 1 poivron (rouge ou vert) Feuilles de laurier Sel, poivre et huile 2 paquets de feuilles d’oseille fraîche 1 piment Pâte d’arachide (facultatif) Mode de cuisson Le poulet sauce tomate Dans une cuvette propre, nettoyez soigneusement et morcelé votre poulet. Ajouter du sel, du poivre et de l’ail écrasé dans le poulet. Puis laissez cuire à feu moyen. Une fois cuit, dans une poêle, ajoutez l’huile puis ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dans la même huile, ajoutez l’oignon et le poivron émincés. Ajoutez les tomates mixées ou pilées et le concentré. Laissez mijoter environ 10 minutes pour casser l’acidité de la tomate. Remettez les morceaux de poulet dans la sauce, versez le verre d’eau et ajoutez le laurier. Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes à feu doux. La sauce doit être bien réduite et napper la cuillère. L’oseille Arranger et nettoyer les feuilles d’oseille puis les laver très bien. Puis les découper et les laisser bouillir avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent une pâte. Une fois cuit, nettoyez l’oseille avec un peu d’eau pour diminuer son acidité. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et la pâte d’arachide. Ajoutez l’oseille, le sel et le piment entier (sans le percer si vous voulez juste le parfum). Remuez bien à feu moyen. Ne rajoutez surtout pas d’eau. Ce plat est un pur délice avec du manioc ou des bananes plantains (bouillies ou frites). Au-delà du plaisir des papilles, ce plat est nutritionnel. L’acidité naturelle de l’oseille équilibre parfaitement la richesse du poulet. Très riche en fibres, elle régule le transit et garantit cette agréable sensation de légèreté après le repas. Miam c’est délicieux, à table ! Monica Christy

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POISSON SALÉ ET ASPERGES : UN VRAI MARIAGE TERRE-MER AUX SAVEURS DU CONGO

rédaction — Tue, 16 Jun 2026 14:15:19 +0000

Le salé du poisson, la fraicheur des asperges, le fondant du safou, ce plat est un véritable hommage à l’art de vivre et à la gastronomie africaine. Ici, nous allons vous proposer une recette simple qui vous permettra de reproduire ce délicieux plat chez vous. Voici les ingrédients qu’il faut pour réaliser cette recette. Pour un plat de 5 personnes nous aurons besoin de : Poisson salé de votre choix : morue, merlan ou capitaine 2 oignons + 3 gousses d’ail + gingembre 1 poivron, Persil frais, feuille de laurier, poivre noir Huile, piment rouge Asperges Sel, cube d’assaisonnement (facultatif) 8-10 safou mûrs La préparation et la cuisson du poisson salé Dans une cuvette, morcelez votre poisson salé puis tremper-le dans de l’eau froide pendant environ 1h afin de réduire le sel. Faites bouillir de l’eau, puis plongez vos morceaux de poisson pendant 15 à 30 minutes. Ensuite, égouttez- les et goûtez, s’ils sont encore trop salés, faites tremper 10 à 15 min dans l’eau froide. Rincez-les soigneusement puis mettez-les dans une casserole propre. Sur un feu doux, posez votre poêle puis chauffer un peu d’huile. Une fois l’huile chauffée, faites revenir oignon + ail + gingembre que vous aurez émincés ou mixés en avance. Ajoutez du poivron coupé en dés. Laissez mijoter pendant au moins 5 minutes. Ajoutez vos morceaux de poisson, poivre, laurier, persil. Saisissez 5-7 min à feu vif pour que ça grille un peu. Conseil : Évitez d’ajouter du sel. Si vous utilisez du cube de bouillon, ajoutez-en juste une pincée pour le goût. C’est prêt ! Les asperges Dans une cuvette, nettoyez vos asperges en retirant leurs bouts durs. Plongez-les dans une marmite remplie d’eau puis au grand feu. Faites cuire à feu vif. Soyez patient, la cuisson des asperges peut prendre un peu de temps. Surveillez régulièrement pour vérifier la cuisson. Dès qu’elles sont tendres, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide. Vérifiez encore s’il reste des bouts durs. Dans une marmite, mettez de l’huile ou du beurre, avec l’oignon coupé en lamelles et un peu d’ail. Ajoutez les asperges, salez, poivrez et versez un peu d’eau pour bien faire pénétrer les saveurs. Laissez sauter à feu vif pendant 5 à 7 minutes, puis retirez du feu. Le fondant du Safou Nettoyez soigneusement vos safous à l’eau propre. Plongez-les dans de l’eau tiède légèrement salée pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la peau commence à craquer. On les mange à la main, on suce la chair fondante et on jette le noyau.C’est prêt, on va à table. Une bouchée salée, une bouchée fondante de safou… tsssssssppppp, les délices de chez nous ! Pour une expérience parfaite, accompagnez ce plat avec le fameux foufou blanc de Madingou ou un bon manioc d’Impfondo. Astuce de maman Dessalage : Lors du premier trempage du poisson, ajoutez une pomme de terre crue coupée en deux dans l’eau. Elle agira comme une éponge et absorbera l’excès de sel ! En plus d’être un régal, ce plat est une excellente source de vitamines ! Les asperges et le safou vous apportent une belle dose de vitamines B9, K, C et E. Bonne dégustation ! Monica Christy

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DU FLEUVE A L’ASSIETTE : LE SECRET D’UN DELICIEUX BOUILLON DE NGOLO

rédaction — Thu, 04 Jun 2026 11:29:53 +0000

Le poisson-chat, communément appelé Ngolo en lingala, est bien plus qu’un simple poisson. C’est un goût de mémoire, celui des dimanches en famille, des vendeuses au bord du fleuve ou sur la route nationale et dans les restaurants de fortune. Nous vous proposons dans cet article, une version simplifiée du bouillon de Ngolo, rapide et accessible à toute les bourses. Une recette savoureuse qui se prépare en 30 minutes environ. Ingrédients (pour 4 personnes) pour cette recette, vous aurez besoin de: 2 poissons-chats (Ngolo) frais de taille moyenne 2 tomates fruits mûres 2 oignons moyens 2 gousses d’ail 1 petit piment rouge 1 feuille de laurier Quelques branches de persil frais Sel et poivre Huile Un peu de jus de citron (facultatif, pour nettoyer le poisson) 1 poivron Mode de cuisson Commencez par nettoyer soigneusement le Ngolo. Videz-le puis rincez-le avec de l’eau froide et propre. Frottez ensuite le poisson avec du jus de citron et une pincée de sel afin de réduire l’odeur. Rincez à nouveau 2 à 3 fois, puis découpez-le en gros tronçons. Dans un mixeur (ou au mortier si vous n’en avez pas), mixez : les tomates, 1 oignon, l’ail, et le piment. Dans une assiette propre, coupez l’oignon restant et le poivron comme vous le voulez. Dans une marmite, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen, ajoutez les oignons pendant environ 2 minutes, puis le poivron et laissez cuire encore 1 à 2 minutes. Versez ensuite la sauce mixée dans la marmite. Ajoutez le sel, le poivre et la feuille de laurier. Laissez environ 10 minutes à feu moyen. Déposez ensuite délicatement les morceaux de Ngolo dans la sauce. Ne pas le remuer avec une cuillère pour ne pas les casser, car ces poissons sont fragiles. À la place, secouez doucement la marmite pour mélanger la sauce sans casser le poisson. Ajoutez un petit verre d’eau chaude, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil frais et un peu de poivron pour plus d’odeur. Hum, ça sent bon ! Le bouillon de Ngolo se savoure avec du foufou, du manioc, des bananes plantains frites ou bouillies et bien d’autres accompagnement de votre choix. Astuces pour réussir cette recette Ne remuez pas à la cuillère : secouez la casserole doucement pour ne pas casser le poisson. Feu doux : c’est la cuisson lente qui fait sortir tout le goût du Ngolo. En plus d’être délicieux le poisson chat (Ngolo) est riche en oméga-3 apporte des protéines de qualité plus des minéraux pour le bon fonctionnement des os et du cerveau. Monica NGOMA

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LE CHEF JEFF REMPORTE LE BRONZE AU SIAL LA CUISINE SHANGHAI 2026

Rivanelle Verley — Wed, 20 May 2026 13:55:34 +0000

Chef Jeff, chef cuisinier congolais basé à Shanghai en Chine, a occupé la 3e place en remportant la médaille de Bronze lors du concours international SIAL La Cuisine Shanghai 2026 tenu du 19 au 20 mai 2026. Ce concours a réuni plusieurs chefs cuisiniers venus de plusieurs pays, qui ont démontré leur savoir faire culinaire. « C’est une sensation de fierté et cela prouve que notre travail est reconnu. C’est un plaisir », a déclaré Chef Jeff. Hormis la médaille, il a aussi reçu un certificat de reconnaissance internationale délivré par la World Association of Chefs’ Societies (Worldchefs). Responsable d’un restaurant en ligne dénommé « Délices de Jeff », le Chef jeff est un modèle de réussite pour les jeunes congolais passionnés de la cuisine.

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QUAND LE TÉLÉPHONE PREND LA PLACE DE L’ESTOMAC

VITIA KOUTIA — Fri, 01 May 2026 11:18:59 +0000

Une pensée pour toutes ces personnes qui mangent toujours avec leurs téléphones à côté, vérifient les notifications, répondent aux messages et scrollent. Ces personnes mangent sans vraiment faire attention à la saveur de leur plat. D’ailleurs, pour nombreux quand le morceau de manioc est sur la trajectoire de la bouche, les yeux restent malheureusement fixés sur l’interface du téléphone. Et là, leur estomac se sent frustré et même oublié. Elles oublient que cette dépendance transforme le repas en une activité secondaire et non essentielle pour le corps. Il serait souhaitable de manger dans « les conditions normales de température et de pression », pour mieux se connecter et dialoguer avec le plat.

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CÉLÉBRATION DE LA CUISINE ITALIENNE À BRAZZAVILLE

lacongolaise242 — Wed, 26 Nov 2025 12:37:41 +0000

Cette dixième édition a mis en lumière ce que l’Italie et le Congo ont en partage sur le plan culinaire, ainsi, la structuration du menu de la soirée a été un symbole fort d’amitié, d’échange et de créativité partagée. Les détails dans ce reportages

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L’AUBERGINE AFRICAINE : UN LÉGUME-FRUIT RICHE EN VITAMINES

VITIA KOUTIA — Thu, 13 Nov 2025 13:14:10 +0000

De son nom scientifique Solanum aethiopicum, l’aubergine africaine ou amère, est un légume-fruit beaucoup cultivé et consommé en Afrique. Souvent appelées Kinsukudi en République du Congo, ces aubergines se distinguent par leur couleur verte mais aussi leur goût amer. Les aubergines africaines sont généralement consommées cuites accompagnées de poisson ou de viande, à la pâte d’arachide ou en ragout, et parfois crues surtout pour les personnes qui souffrent de la tension. Il faut noter que ce légume a des bienfaits : il est riche en fibres, en minéraux et en vitamines B1, B6, C, K et bien d’autres. Aussi riche en eau, il aiderait à perdre du poids, faciliterait la digestion, favoriserait la coagulation du sang, et serait recommandé pour les femmes enceintes. Au Congo, elles sont souvent cultivées dans le Pool, dans la Bouenza, le Niari… Selon certaines sources, l’aubergine africaine serait le 3ᵉ légume le plus consommé en Afrique tropicale, juste après la tomate et l’oignon.

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LE MATEMBELE : UN TRÉSOR VERT À DÉCOUVRIR

lacongolaise242 — Wed, 01 Oct 2025 16:38:41 +0000

Les feuilles de patate douce, communément appelées « matembele » sont un légume originaire de la République Démocratique du Congo, mais aussi beaucoup consommés en République du Congo et apprécié par plus d’un. Souvent cuisiné comme le saka-saka, le matembele peut également être préparé comme des épinards, dans les bouillons. Sur le plan nutritionnel, le matembele est bénéfique pour la santé. Il est riche en fer, en vitamines A, C et K, en calcium, en magnésiums. Selon certaines sources, ses apports nutritionnels dépasseraient ceux des épinards. Dans cet article, nous allons vous montrer comment cuisiner ce légume au gout unique et original en quelques étapes. Pour le cuisiner, vous aurez besoin de : 2 paquets de Matembele 3 cuillère d’huile 2 oignons (si vous aimez beaucoup d’oignons) gousses d’ail 1 poivron persil céleri ciboulette cube magie (facultatif) Mode de cuisson Arrangez vos légumes, dans une cuvette, nettoyez-les avec de l’eau propre avant de les découper. Dans une assiette propre, découpez vos assaisonnements : oignon, ail, ciboulette, persil, céleri et poivron comme vous le souhaitez, en dés ou en lamelles. Mettez votre marmite au feu, ajoutez l’huile, puis vos matembele. Laissez ensuite la marmite au feu pendant au moins 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite les épices que vous avez mises de côté, puis laissez encore cuire le plat pendant 10 à 15 minutes . Voilà, votre plat est prêt. Vous pouvez en manger avec du foufou, du manioc, du pain ou même du riz. Bonne dégustation ! ANDREA TCHIBOTA

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NKASSA: UN LÉGUME AUX MULTIPLES VERTUS

SABLECHE TSIMBA — Mon, 22 Sep 2025 10:27:43 +0000

Connu localement sous le nom de Nkassa en République du Congo, le pois d’Angole, également appelé pois Congo, ou scientifiquement Cajanus cajan, est une légumineuse vivace (une plante de la famille des fabacées) à graine cultivée dans les zones tropicales semi-arides telles qu’Haïti, y compris en République du Congo. Au Congo, ce légume est très apprécié dans la Bouenza, le Niari… Disponible sur le marché en début de saison sèche, il est fréquemment préparé avec de la pâte d’arachide ou des noix de palme. Riches en protéines, en fibres, en minéraux et en vitamines, les Nkassa constituent une culture vivrière (pois sec ou vert) qui existe depuis plus de 3000 ans en Afrique et en Amérique du sud.

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DISTINCTIONS POUR CÉLÉBRER L’ART CULINAIRE AFRICAIN

SABLECHE TSIMBA — Fri, 19 Sep 2025 23:26:38 +0000

La République du Congo s’est bel et bien distinguée au milieu des autres pays conviés comme la RDC, le Gabon, l’Afrique du Sud et le Burkina Faso. Les détails dans ce reportage. https://www.youtube.com/watch?v=L6nH56k6zHQ

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