CUISINE Archives - LACONGOLAISE 242

LE FOUFOU : L’UN DES COMPAGNONS INCONTOURNABLES DE NOS REPAS

VITIA KOUTIA — Sat, 25 Jul 2026 15:40:18 +0000

Le foufou est l’un des accompagnements emblématiques qui incarnent l’âme de la cuisine congolaise. Véritable accompagnon de nos tables, le foufou est obtenu à base de farine de manioc (issue du rouissage et du séchage des tubercules). Il fait le bonheur des petits comme des grands.Grâce à son goût neutre, le foufou sublime les plats qui l’accompagnent. Sa texture peut varier selon la qualité de la farine. De plus, il accompagne bien les grands classiques de la cuisine congolaise entre autres, le saka-saka, la mwambe, la pâte d’arachide. Bien plus qu’un accompagnement, le foufou est un véritable symbole de convivialité et de partage à retrouver presque dans tous les foyers du Congo.

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LE SECRET DU MOSEKA GRILLÉ À L’OSEILLE

VITIA KOUTIA — Wed, 08 Jul 2026 15:26:17 +0000

Vous connaissez ce goût unique ? Celui du moseka (chinchard) grillé et moelleux, accompagné de l’oseille acidulée qui réveille les papilles. Ce plat, d’une simplicité désarmante met tout le monde d’accord. Voici les ingrédients qu’il faut pour le réaliser. Pour un plat de 3 personnes, nous aurons besoin de : 3 moseka de taille moyenne Ail, gingembre, poivre noir, sel Persil, piment, moutarde Huile , jus de citron (ou vinaigre) 2 tas d’oseille 1 oignon Mode de cuisson Dans une cuvette propre, mettez vos poissons, ajoutez de l’eau et un peu de citron. Avec votre couteau, écaillez les poissons et entaillez-les. Une fois fini, marinez-les avec l’ail, le gingembre, le piment, le persil et le poivre pilés ou mixés. Ajoutez la moutarde, le jus de citron, puis laissez-les reposer pendant 30 minutes. Dans une poêle sèche, ajoutez l’huile puis mettez au feu moyen. Une fois chauffée, déposez vos poissons, comptez 10 à 15 minutes de cuisson par face. Badigeonnez régulièrement le poisson avec le reste de la marinade durant la cuisson. Attention, veillez à ce qu’ils ne crament pas. C’est prêt, place à la cuisson de l’oseille. Dans une cuvette, lavez soigneusement l’oseille avec une grande quantité d’eau pour éliminer le sable. Dans une marmite, coupez l’oseille en feuilles fines puis laissez bouillir jusqu’à ce qu’elle devienne une pâte. Si vous voulez, nettoyez-la pour diminuer l’acidité. Dans une autre marmite, verser l’huile, faire revenir l’oignon, le sel et l’oseille. Laissez cuire quelques minutes à feu doux. Les astuces de braiseuses Le réflexe citron : laver le poisson au citron avant la cuisson permet non seulement d’éliminer l’odeur, mais cela raffermit également sa chair. Patience et longueur de temps : évitez les flammes vives qui brûlent l’extérieur et laissent l’intérieur cru. La vraie grillade demande de la patience. L’oseille est une excellente source de vitamine C, mais elle est également riche en oxalates. Le mosseka, quand à lui est riche en oméga-3, en vitamine D et A, en sélénium. Il ne vous reste plus qu’à dresser votre table et à laisser chaque bouchée parcourir son chemin… jusqu’à votre estomac. Bonne dégustation de préférence avec le foufou de Nkayi, hum c’est trop bon.

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JESSFOOD RÉINVENTE LES CODES DE LA RESTAURATION ÉVÉNEMENTIELLE AU CONGO

SISA BIDIMBU — Mon, 06 Jul 2026 18:41:12 +0000

En combinant saveurs authentiques, rigueur professionnelle et modernité, JessFood s’impose à pas de géant comme l’une des références incontournables des services traiteurs en République du Congo. Portée par la vision et la passion de son fondateur, Jessy Nkounkou, cette jeune entreprise en pleine croissance prouve avec brio que la jeunesse congolaise est résolument tournée vers l’action et l’excellence. S’il y a un secteur où l’exigence ne pardonne pas, c’est bien celui de la restauration événementielle. À Brazzaville, qu’il s’agisse d’un mariage prestigieux, d’un baptême, d’une rencontre d’affaires ou d’un moment de recueillement, le repas reste le cœur de l’événement. C’est sur ce terrain exigeant et sensible que la startup JessFood a décidé de déployer son savoir-faire, avec une ambition claire : offrir une expérience culinaire mémorable, zéro stress et d’une qualité irréprochable. L’art de sublimer vos événements : Entre qualité et quantité Ce qui fait la force et l’unicité de JessFood, c’est sa capacité à concevoir des menus personnalisés, parfaitement adaptés aux besoins et aux budgets de chaque client, sans jamais faire de compromis entre la qualité et la quantité. En sus de la location de la logistique, de la décoration, la startup propose une gamme de services complète de service traiteur qui séduit autant les particuliers que les professionnels : Buffets Événementiels : Des tables généreuses, colorées et magnifiquement dressées pour célébrer les grands moments de la vie (mariages, anniversaires, fêtes familiales). Cocktails & Apéritifs Dînatoires : Des amuse-bouches créatifs, fins et esthétiques, idéaux pour les lancements de produits, les vernissages ou les soirées de gala. Pauses-café & Lunch Boxes d’Entreprise : Des formules pratiques, saines et livrées à l’heure pile pour accompagner les réunions professionnelles, les workshops et les séminaires à Brazzaville. Et bien d’autres … Chaque plat signé JessFood est le résultat d’une sélection rigoureuse de produits frais, opérant un pont judicieux entre la richesse de la cuisine locale et les standards de la gastronomie internationale. Une signature d’excellence qui a déjà séduit des institutions et entreprises majeures de la place, à l’instar de la Présidence de l’Université Marien Ngouabi, Ecobank, Expertise France, ou encore la CAMEPS. Jessy Nkounkou : L’audace d’un entrepreneuriat structuré Derrière les fourneaux et la logistique millimétrée de JessFood se cache Jessy Nkounkou. Ce jeune entrepreneur passionné incarne cette nouvelle génération de Congolais qui osent transformer leur passion en un business structuré, formel et compétitif. En mettant un point d’honneur sur la ponctualité, une hygiène stricte et une présentation artistique des plats, JessFood brise définitivement les clichés parfois associés aux services traiteurs informels. Pour cette équipe jeunes et des professionnels, chaque client est unique et chaque détail compte, de la première prise de contact jusqu’au débarrassage final des tables. Plus qu’un repas, une expérience clé en main Faire appel à JessFood, c’est avant tout s’offrir une véritable tranquillité d’esprit. La startup ne se contente pas de livrer de la nourriture ; elle conçoit une expérience gustative complète et soulage les organisateurs de toute la charge logistique liée à la restauration. Pour vos événements corporate ou familiaux, faire confiance à cette pépite locale est le meilleur moyen de marquer durablement l’esprit de vos convives tout en soutenant l’économie nationale et le savoir-faire congolais. Contacts & Réservations : Email : contact@jessfood.cg Téléphone / WhatsApp : +242 06 995 5585.

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QUAND LE POULET SAUTÉ RENCONTRE L’OSEILLE : UN DÉLICE À PARTAGER

rédaction — Wed, 24 Jun 2026 12:11:09 +0000

Qui peut résister à ce bon plat réconfortant ? Aujourd’hui, on embarque pour un voyage gustatif grâce à une recette du poulet sauté accompagné de l’oseille. Un plat savoureux et facile à réaliser. Voici les ingrédients qu’il faut pour réaliser cette recette. Pour un plat de 5 personnes, nous aurons besoin de : 1 poulet 5 tomates bien mûres + 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 3 oignons + 3 gousses d’ail + un morceau de gingembre 1 poivron (rouge ou vert) Feuilles de laurier Sel, poivre et huile 2 paquets de feuilles d’oseille fraîche 1 piment Pâte d’arachide (facultatif) Mode de cuisson Le poulet sauce tomate Dans une cuvette propre, nettoyez soigneusement et morcelé votre poulet. Ajouter du sel, du poivre et de l’ail écrasé dans le poulet. Puis laissez cuire à feu moyen. Une fois cuit, dans une poêle, ajoutez l’huile puis ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dans la même huile, ajoutez l’oignon et le poivron émincés. Ajoutez les tomates mixées ou pilées et le concentré. Laissez mijoter environ 10 minutes pour casser l’acidité de la tomate. Remettez les morceaux de poulet dans la sauce, versez le verre d’eau et ajoutez le laurier. Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes à feu doux. La sauce doit être bien réduite et napper la cuillère. L’oseille Arranger et nettoyer les feuilles d’oseille puis les laver très bien. Puis les découper et les laisser bouillir avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent une pâte. Une fois cuit, nettoyez l’oseille avec un peu d’eau pour diminuer son acidité. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et la pâte d’arachide. Ajoutez l’oseille, le sel et le piment entier (sans le percer si vous voulez juste le parfum). Remuez bien à feu moyen. Ne rajoutez surtout pas d’eau. Ce plat est un pur délice avec du manioc ou des bananes plantains (bouillies ou frites). Au-delà du plaisir des papilles, ce plat est nutritionnel. L’acidité naturelle de l’oseille équilibre parfaitement la richesse du poulet. Très riche en fibres, elle régule le transit et garantit cette agréable sensation de légèreté après le repas. Miam c’est délicieux, à table ! Monica Christy

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POISSON SALÉ ET ASPERGES : UN VRAI MARIAGE TERRE-MER AUX SAVEURS DU CONGO

rédaction — Tue, 16 Jun 2026 14:15:19 +0000

Le salé du poisson, la fraicheur des asperges, le fondant du safou, ce plat est un véritable hommage à l’art de vivre et à la gastronomie africaine. Ici, nous allons vous proposer une recette simple qui vous permettra de reproduire ce délicieux plat chez vous. Voici les ingrédients qu’il faut pour réaliser cette recette. Pour un plat de 5 personnes nous aurons besoin de : Poisson salé de votre choix : morue, merlan ou capitaine 2 oignons + 3 gousses d’ail + gingembre 1 poivron, Persil frais, feuille de laurier, poivre noir Huile, piment rouge Asperges Sel, cube d’assaisonnement (facultatif) 8-10 safou mûrs La préparation et la cuisson du poisson salé Dans une cuvette, morcelez votre poisson salé puis tremper-le dans de l’eau froide pendant environ 1h afin de réduire le sel. Faites bouillir de l’eau, puis plongez vos morceaux de poisson pendant 15 à 30 minutes. Ensuite, égouttez- les et goûtez, s’ils sont encore trop salés, faites tremper 10 à 15 min dans l’eau froide. Rincez-les soigneusement puis mettez-les dans une casserole propre. Sur un feu doux, posez votre poêle puis chauffer un peu d’huile. Une fois l’huile chauffée, faites revenir oignon + ail + gingembre que vous aurez émincés ou mixés en avance. Ajoutez du poivron coupé en dés. Laissez mijoter pendant au moins 5 minutes. Ajoutez vos morceaux de poisson, poivre, laurier, persil. Saisissez 5-7 min à feu vif pour que ça grille un peu. Conseil : Évitez d’ajouter du sel. Si vous utilisez du cube de bouillon, ajoutez-en juste une pincée pour le goût. C’est prêt ! Les asperges Dans une cuvette, nettoyez vos asperges en retirant leurs bouts durs. Plongez-les dans une marmite remplie d’eau puis au grand feu. Faites cuire à feu vif. Soyez patient, la cuisson des asperges peut prendre un peu de temps. Surveillez régulièrement pour vérifier la cuisson. Dès qu’elles sont tendres, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide. Vérifiez encore s’il reste des bouts durs. Dans une marmite, mettez de l’huile ou du beurre, avec l’oignon coupé en lamelles et un peu d’ail. Ajoutez les asperges, salez, poivrez et versez un peu d’eau pour bien faire pénétrer les saveurs. Laissez sauter à feu vif pendant 5 à 7 minutes, puis retirez du feu. Le fondant du Safou Nettoyez soigneusement vos safous à l’eau propre. Plongez-les dans de l’eau tiède légèrement salée pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la peau commence à craquer. On les mange à la main, on suce la chair fondante et on jette le noyau.C’est prêt, on va à table. Une bouchée salée, une bouchée fondante de safou… tsssssssppppp, les délices de chez nous ! Pour une expérience parfaite, accompagnez ce plat avec le fameux foufou blanc de Madingou ou un bon manioc d’Impfondo. Astuce de maman Dessalage : Lors du premier trempage du poisson, ajoutez une pomme de terre crue coupée en deux dans l’eau. Elle agira comme une éponge et absorbera l’excès de sel ! En plus d’être un régal, ce plat est une excellente source de vitamines ! Les asperges et le safou vous apportent une belle dose de vitamines B9, K, C et E. Bonne dégustation ! Monica Christy

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DU FLEUVE A L’ASSIETTE : LE SECRET D’UN DELICIEUX BOUILLON DE NGOLO

rédaction — Thu, 04 Jun 2026 11:29:53 +0000

Le poisson-chat, communément appelé Ngolo en lingala, est bien plus qu’un simple poisson. C’est un goût de mémoire, celui des dimanches en famille, des vendeuses au bord du fleuve ou sur la route nationale et dans les restaurants de fortune. Nous vous proposons dans cet article, une version simplifiée du bouillon de Ngolo, rapide et accessible à toute les bourses. Une recette savoureuse qui se prépare en 30 minutes environ. Ingrédients (pour 4 personnes) pour cette recette, vous aurez besoin de: 2 poissons-chats (Ngolo) frais de taille moyenne 2 tomates fruits mûres 2 oignons moyens 2 gousses d’ail 1 petit piment rouge 1 feuille de laurier Quelques branches de persil frais Sel et poivre Huile Un peu de jus de citron (facultatif, pour nettoyer le poisson) 1 poivron Mode de cuisson Commencez par nettoyer soigneusement le Ngolo. Videz-le puis rincez-le avec de l’eau froide et propre. Frottez ensuite le poisson avec du jus de citron et une pincée de sel afin de réduire l’odeur. Rincez à nouveau 2 à 3 fois, puis découpez-le en gros tronçons. Dans un mixeur (ou au mortier si vous n’en avez pas), mixez : les tomates, 1 oignon, l’ail, et le piment. Dans une assiette propre, coupez l’oignon restant et le poivron comme vous le voulez. Dans une marmite, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen, ajoutez les oignons pendant environ 2 minutes, puis le poivron et laissez cuire encore 1 à 2 minutes. Versez ensuite la sauce mixée dans la marmite. Ajoutez le sel, le poivre et la feuille de laurier. Laissez environ 10 minutes à feu moyen. Déposez ensuite délicatement les morceaux de Ngolo dans la sauce. Ne pas le remuer avec une cuillère pour ne pas les casser, car ces poissons sont fragiles. À la place, secouez doucement la marmite pour mélanger la sauce sans casser le poisson. Ajoutez un petit verre d’eau chaude, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil frais et un peu de poivron pour plus d’odeur. Hum, ça sent bon ! Le bouillon de Ngolo se savoure avec du foufou, du manioc, des bananes plantains frites ou bouillies et bien d’autres accompagnement de votre choix. Astuces pour réussir cette recette Ne remuez pas à la cuillère : secouez la casserole doucement pour ne pas casser le poisson. Feu doux : c’est la cuisson lente qui fait sortir tout le goût du Ngolo. En plus d’être délicieux le poisson chat (Ngolo) est riche en oméga-3 apporte des protéines de qualité plus des minéraux pour le bon fonctionnement des os et du cerveau. Monica NGOMA

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LE CHEF JEFF REMPORTE LE BRONZE AU SIAL LA CUISINE SHANGHAI 2026

Rivanelle Verley — Wed, 20 May 2026 13:55:34 +0000

Chef Jeff, chef cuisinier congolais basé à Shanghai en Chine, a occupé la 3e place en remportant la médaille de Bronze lors du concours international SIAL La Cuisine Shanghai 2026 tenu du 19 au 20 mai 2026. Ce concours a réuni plusieurs chefs cuisiniers venus de plusieurs pays, qui ont démontré leur savoir faire culinaire. « C’est une sensation de fierté et cela prouve que notre travail est reconnu. C’est un plaisir », a déclaré Chef Jeff. Hormis la médaille, il a aussi reçu un certificat de reconnaissance internationale délivré par la World Association of Chefs’ Societies (Worldchefs). Responsable d’un restaurant en ligne dénommé « Délices de Jeff », le Chef jeff est un modèle de réussite pour les jeunes congolais passionnés de la cuisine.

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QUAND LE TÉLÉPHONE PREND LA PLACE DE L’ESTOMAC

VITIA KOUTIA — Fri, 01 May 2026 11:18:59 +0000

Une pensée pour toutes ces personnes qui mangent toujours avec leurs téléphones à côté, vérifient les notifications, répondent aux messages et scrollent. Ces personnes mangent sans vraiment faire attention à la saveur de leur plat. D’ailleurs, pour nombreux quand le morceau de manioc est sur la trajectoire de la bouche, les yeux restent malheureusement fixés sur l’interface du téléphone. Et là, leur estomac se sent frustré et même oublié. Elles oublient que cette dépendance transforme le repas en une activité secondaire et non essentielle pour le corps. Il serait souhaitable de manger dans « les conditions normales de température et de pression », pour mieux se connecter et dialoguer avec le plat.

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CÉLÉBRATION DE LA CUISINE ITALIENNE À BRAZZAVILLE

lacongolaise242 — Wed, 26 Nov 2025 12:37:41 +0000

Cette dixième édition a mis en lumière ce que l’Italie et le Congo ont en partage sur le plan culinaire, ainsi, la structuration du menu de la soirée a été un symbole fort d’amitié, d’échange et de créativité partagée. Les détails dans ce reportages

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L’AUBERGINE AFRICAINE : UN LÉGUME-FRUIT RICHE EN VITAMINES

VITIA KOUTIA — Thu, 13 Nov 2025 13:14:10 +0000

De son nom scientifique Solanum aethiopicum, l’aubergine africaine ou amère, est un légume-fruit beaucoup cultivé et consommé en Afrique. Souvent appelées Kinsukudi en République du Congo, ces aubergines se distinguent par leur couleur verte mais aussi leur goût amer. Les aubergines africaines sont généralement consommées cuites accompagnées de poisson ou de viande, à la pâte d’arachide ou en ragout, et parfois crues surtout pour les personnes qui souffrent de la tension. Il faut noter que ce légume a des bienfaits : il est riche en fibres, en minéraux et en vitamines B1, B6, C, K et bien d’autres. Aussi riche en eau, il aiderait à perdre du poids, faciliterait la digestion, favoriserait la coagulation du sang, et serait recommandé pour les femmes enceintes. Au Congo, elles sont souvent cultivées dans le Pool, dans la Bouenza, le Niari… Selon certaines sources, l’aubergine africaine serait le 3ᵉ légume le plus consommé en Afrique tropicale, juste après la tomate et l’oignon.

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