Le saka-saka est un des plats incontournables de la gastronomie congolaise. Il est aussi appelé « pondu » en lingala. Dans plusieurs familles, le saka-saka est le plat traditionnel du dimanche. Nous allons vous faire une recette de saka à la pâte d’arachide :
Pour le cuisiner, vous aurez besoin de :
⦁ 3 gros oignons
⦁ 1 tête d’ail
⦁ Sel (selon le goût)
⦁ Des aubergines violettes
⦁ 2 poissons mosseka (poisson fumé)
⦁ 2 poivrons
⦁ Ciboule (ou oignon vert)
⦁ Huile végétale ou huile rouge
⦁ Céleri
⦁ Cube de bouillon
Mode de cuisson :
Commencez par bien laver les feuilles de manioc. Ensuite, pilez-les au mortier jusqu’à obtenir des feuilles bien écrasées. Versez la pâte avec son jus, dans une grande marmite et ajoutez un peu d’eau. Mettez la marmite sur le feu.
Faites bouillir le mélange jusqu’à obtenir un mélange de couleur verdâtre, presque pâle, et que les feuilles deviennent molles. Après la cuisson, ajoutez du sel et remuez avec une cuillère.
Dans une assiette, coupez les aubergines (vous pouvez laisser la peau si vous le souhaitez). Découpez finement la ciboule, le céleri, l’oignon, l’ail et le poivron, ajoutez-les dans la marmite puis laissez le tout bouillir.
Ajoutez la pâte d’arachide en quantité suffisante selon votre goût, mélangez-la dans le saka-saka jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée dans le plat. Ajoutez un cube de bouillon (si vous l’utilisez bien sûr) et remuez le mélange. Ajoutez ensuite les poissons (déjà cuits) dans le saka tout en retirant les arêtes.
Dans une autre marmite propre, faites chauffer de l’huile (selon la quantité de votre saka). Une fois l’huile bien chaude, versez-la dans la marmite contenant le saka-saka (attention, ne vous brûlez pas). Remuez doucement avec une cuillère pour que le saka-saka s’imprègne bien de l’huile et des saveurs. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
Puis c’est prêt, servez le saka-saka avec du riz, du manioc, du foufou ou même des bananes plantains bouillies.
Bon appétit !
GERMY DIEBE
