Le salé du poisson, la fraicheur des asperges, le fondant du safou, ce plat est un véritable hommage à l’art de vivre et à la gastronomie africaine. Ici, nous allons vous proposer une recette simple qui vous permettra de reproduire ce délicieux plat chez vous.
Voici les ingrédients qu’il faut pour réaliser cette recette.
Pour un plat de 5 personnes nous aurons besoin de :
- Poisson salé de votre choix : morue, merlan ou capitaine
- 2 oignons + 3 gousses d’ail + gingembre
- 1 poivron, Persil frais, feuille de laurier, poivre noir
- Huile, piment rouge
- Asperges
- Sel, cube d’assaisonnement (facultatif)
- 8-10 safou mûrs
- La préparation et la cuisson du poisson salé
Dans une cuvette, morcelez votre poisson salé puis tremper-le dans de l’eau froide pendant environ 1h afin de réduire le sel. Faites bouillir de l’eau, puis plongez vos morceaux de poisson pendant 15 à 30 minutes. Ensuite, égouttez- les et goûtez, s’ils sont encore trop salés, faites tremper 10 à 15 min dans l’eau froide.
Rincez-les soigneusement puis mettez-les dans une casserole propre. Sur un feu doux, posez votre poêle puis chauffer un peu d’huile. Une fois l’huile chauffée, faites revenir oignon + ail + gingembre que vous aurez émincés ou mixés en avance. Ajoutez du poivron coupé en dés. Laissez mijoter pendant au moins 5 minutes. Ajoutez vos morceaux de poisson, poivre, laurier, persil. Saisissez 5-7 min à feu vif pour que ça grille un peu.
Conseil : Évitez d’ajouter du sel. Si vous utilisez du cube de bouillon, ajoutez-en juste une pincée pour le goût. C’est prêt !
- Les asperges
Dans une cuvette, nettoyez vos asperges en retirant leurs bouts durs. Plongez-les dans une marmite remplie d’eau puis au grand feu. Faites cuire à feu vif. Soyez patient, la cuisson des asperges peut prendre un peu de temps. Surveillez régulièrement pour vérifier la cuisson.
Dès qu’elles sont tendres, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide. Vérifiez encore s’il reste des bouts durs. Dans une marmite, mettez de l’huile ou du beurre, avec l’oignon coupé en lamelles et un peu d’ail. Ajoutez les asperges, salez, poivrez et versez un peu d’eau pour bien faire pénétrer les saveurs. Laissez sauter à feu vif pendant 5 à 7 minutes, puis retirez du feu.
- Le fondant du Safou
Nettoyez soigneusement vos safous à l’eau propre. Plongez-les dans de l’eau tiède légèrement salée pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la peau commence à craquer.
On les mange à la main, on suce la chair fondante et on jette le noyau.C’est prêt, on va à table. Une bouchée salée, une bouchée fondante de safou… tsssssssppppp, les délices de chez nous !
Pour une expérience parfaite, accompagnez ce plat avec le fameux foufou blanc de Madingou ou un bon manioc d’Impfondo.
Astuce de maman
Dessalage : Lors du premier trempage du poisson, ajoutez une pomme de terre crue coupée en deux dans l’eau. Elle agira comme une éponge et absorbera l’excès de sel !
En plus d’être un régal, ce plat est une excellente source de vitamines ! Les asperges et le safou vous apportent une belle dose de vitamines B9, K, C et E.
Bonne dégustation !
Monica Christy
