Existe-t-il un plat plus emblématique et rassembleur ? Connu sous le nom de Madesu en langue nationale, ce généreux plat de haricots accompagné de poisson Corvina croustillant et parfaitement assaisonné met plusieurs personnes au Congo.
Aujourd’hui, LaCongolaise242 vous livre tous les secrets pour réussir cette recette incontournable chez vous.
Ingrédients
Pour un plat de 5 personnes, vous aurez besoin de :
- 3 poissons Corvina frais
- Ail, gingembre, piment, persil et poivre noir (pilés ou mixés)
- 1 cuillère de moutarde, jus de citron (ou vinaigre), sel, Huile
- 1 quaker de haricot
- 1 oignon, ciboulette, poivron, muscade, ail, persil
- Tomate fraîche et 1 boîte de tomate concentré
Mode de cuisson
- Poisson
Dans une cuvette d’eau propre ajoutez du jus de citron, écaillez et videz soigneusement vos poissons Corvina, puis faites des incisions (entailles) . Badigeonnez les poissons avec le mélange pilé (ail, gingembre, piment, persil, poivre) ajoutez de la moutarde et de jus de citron. Laissez reposer au pendant 30 minutes pour que la chair s’imprègne de toutes les saveurs.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen. Déposez-y les poissons et laissez cuire environ 10 à 15 minutes par face, jusqu’à obtenir un resultat bien croustillant.
- Madesu
Lavez soigneusement le haricot à grande eau. Dans une grande marmite, versez-le et au moins 2 litres d’eau, puis laissez bouillir à grand feu. Vérifiez régulièrement la cuisson. Lorsque les haricots commencent à ramollir, ajoutez le sel selon votre convenance. Une fois cuit, verser de l’eau et rincer le avec de l’eau propre.
Dans une seconde marmite, faites chauffer l’huile et faites-y revenir l’oignon, la ciboulette, l’ail et le poivron (coupés en dés ou mixés) ainsi que les tomates. Laissez cuire quelques minutes à feu doux. Ajoutez le haricot et un peu d’eau puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Les astuces des braiseuses Congolaises
Le réflexe Citron : Laver le poisson avec du jus de citron avant la cuisson ne permet pas seulement d’éliminer les odeurs, cela raffermit également la chair pour éviter qu’elle ne se casse lors de la friture.
Estomac sensible ? N’hésitez pas à jeter l’eau de cuisson des haricots et à la remplacer par de l’eau claire. Cela évite les lourdeurs d’estomac et facilite la digestion.
Nutrition et Bienfaits
Le Haricot : Véritable allié santé, le madesu est une excellente source de protéines végétales, de fibres et de vitamines du groupe B.
Le Poisson corvina : Riche en oméga-3 et en protéines de haute qualité, il contribue au bon fonctionnement cardiovasculaire.
Il ne vous reste plus qu’à dresser une belle table et laisser chaque bouchée vous transporter… Accompagné d’un bon riz blanc chaud, c’est un pur bonheur gustatif.
Mia Mia, bon appétit!
