Pilier de l’alimentation au Congo, le tubercule de manioc est bien plus qu’un simple aliment : c’est un véritable symbole culturel et agricole.
Cultivé presque dans tous les départements de la République du Congo, avec sa peau brune et la chair blanche, parfois jaune, le tubercule regorge de richesses insoupçonnées.
Une mine d’or nutritionnelle
Le tubercule regorge plusieurs richesses nutritionnelles. Il est riche en vitamine A, B, C, E, ainsi qu’en magnésium, fer, calcium, potassuim, phosphore, glucide,…
De la terre au marché : un savoir-faire local
Généralement vendu en tas (allant de 200 à 1 000 FCFA) sur les étals de nos marchés traditionnels et de fortune, le tubercule de manioc fait vivre des milliers de producteurs à travers le pays. Il se prête à une multitude de transformations qui font la fierté de notre cuisine.
Les stars de la gastronomie congolaise
Le tubercule de manioc s’invite au cœur de nos plus grands repas. Il peut être transformé en foufou (une farine issue du rouissage et du séchage des tubercules), en manioc et même en gari (bouillie).
Le Congo est riche, autant pour ses ressources que pour la fertilité de ses terres. Il serait important de mieux prendre soin de nos terres et valoriser nos cultures, afin de mieux les exploiter et les faire rayonner à l’international.
