Le poisson-chat, communément appelé Ngolo en lingala, est bien plus qu’un simple poisson. C’est un goût de mémoire, celui des dimanches en famille, des vendeuses au bord du fleuve ou sur la route nationale et dans les restaurants de fortune.
Nous vous proposons dans cet article, une version simplifiée du bouillon de Ngolo, rapide et accessible à toute les bourses. Une recette savoureuse qui se prépare en 30 minutes environ.
Ingrédients (pour 4 personnes)
pour cette recette, vous aurez besoin de:
- 2 poissons-chats (Ngolo) frais de taille moyenne
- 2 tomates fruits mûres
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d’ail
- 1 petit piment rouge
- 1 feuille de laurier
- Quelques branches de persil frais
- Sel et poivre
- Huile
- Un peu de jus de citron (facultatif, pour nettoyer le poisson)
- 1 poivron
Mode de cuisson
Commencez par nettoyer soigneusement le Ngolo. Videz-le puis rincez-le avec de l’eau froide et propre.
Frottez ensuite le poisson avec du jus de citron et une pincée de sel afin de réduire l’odeur. Rincez à nouveau 2 à 3 fois, puis découpez-le en gros tronçons.
Dans un mixeur (ou au mortier si vous n’en avez pas), mixez : les tomates, 1 oignon, l’ail, et le piment. Dans une assiette propre, coupez l’oignon restant et le poivron comme vous le voulez.
Dans une marmite, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen, ajoutez les oignons pendant environ 2 minutes, puis le poivron et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
Versez ensuite la sauce mixée dans la marmite. Ajoutez le sel, le poivre et la feuille de laurier. Laissez environ 10 minutes à feu moyen.
Déposez ensuite délicatement les morceaux de Ngolo dans la sauce. Ne pas le remuer avec une cuillère pour ne pas les casser, car ces poissons sont fragiles. À la place, secouez doucement la marmite pour mélanger la sauce sans casser le poisson.
Ajoutez un petit verre d’eau chaude, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil frais et un peu de poivron pour plus d’odeur. Hum, ça sent bon !
Le bouillon de Ngolo se savoure avec du foufou, du manioc, des bananes plantains frites ou bouillies et bien d’autres accompagnement de votre choix.
Astuces pour réussir cette recette
Ne remuez pas à la cuillère : secouez la casserole doucement pour ne pas casser le poisson.
Feu doux : c’est la cuisson lente qui fait sortir tout le goût du Ngolo.
En plus d’être délicieux le poisson chat (Ngolo) est riche en oméga-3 apporte des protéines de qualité plus des minéraux pour le bon fonctionnement des os et du cerveau.
Monica NGOMA
