Vous connaissez ce goût unique ? Celui du moseka (chinchard) grillé et moelleux, accompagné de l’oseille acidulée qui réveille les papilles. Ce plat, d’une simplicité désarmante met tout le monde d’accord.
Voici les ingrédients qu’il faut pour le réaliser.
Pour un plat de 3 personnes, nous aurons besoin de :
- 3 moseka de taille moyenne
- Ail, gingembre, poivre noir, sel
- Persil, piment, moutarde
- Huile , jus de citron (ou vinaigre)
- 2 tas d’oseille
- 1 oignon
Mode de cuisson
Dans une cuvette propre, mettez vos poissons, ajoutez de l’eau et un peu de citron. Avec votre couteau, écaillez les poissons et entaillez-les. Une fois fini, marinez-les avec l’ail, le gingembre, le piment, le persil et le poivre pilés ou mixés. Ajoutez la moutarde, le jus de citron, puis laissez-les reposer pendant 30 minutes.
Dans une poêle sèche, ajoutez l’huile puis mettez au feu moyen. Une fois chauffée, déposez vos poissons, comptez 10 à 15 minutes de cuisson par face. Badigeonnez régulièrement le poisson avec le reste de la marinade durant la cuisson. Attention, veillez à ce qu’ils ne crament pas. C’est prêt, place à la cuisson de l’oseille.
Dans une cuvette, lavez soigneusement l’oseille avec une grande quantité d’eau pour éliminer le sable. Dans une marmite, coupez l’oseille en feuilles fines puis laissez bouillir jusqu’à ce qu’elle devienne une pâte. Si vous voulez, nettoyez-la pour diminuer l’acidité.
Dans une autre marmite, verser l’huile, faire revenir l’oignon, le sel et l’oseille. Laissez cuire quelques minutes à feu doux.
Les astuces de braiseuses
Le réflexe citron : laver le poisson au citron avant la cuisson permet non seulement d’éliminer l’odeur, mais cela raffermit également sa chair.
Patience et longueur de temps : évitez les flammes vives qui brûlent l’extérieur et laissent l’intérieur cru. La vraie grillade demande de la patience.
L’oseille est une excellente source de vitamine C, mais elle est également riche en oxalates. Le mosseka, quand à lui est riche en oméga-3, en vitamine D et A, en sélénium.
Il ne vous reste plus qu’à dresser votre table et à laisser chaque bouchée parcourir son chemin… jusqu’à votre estomac.
Bonne dégustation de préférence avec le foufou de Nkayi, hum c’est trop bon.
