Dans la ville de Brazzaville et partout au Congo, on ne peut passer deux ruelles sans apercevoir ces célèbres tantines et même tontons qui proposent des grillades qui font saliver les papilles gustatives.
Généralement appelées « TOUMBAS » par les Congolais, diminutif de « Kotumba », les grillades sont souvent cuites au feu de charbon ou de bois.
Les grillades, souvent faites avec de la viande de bœuf, du poulet, du mouton, du porc et d’autres, sont savoureuses et chaque bouchée est un festin pour l’estomac, surtout lorsqu’elles sont ornées par l’arôme, le sel-piment et la mayonnaise…,
Bananes, maniocs, pains sont des accompagnements préférés des congolais pour mieux déguster ces fameux TOUMBAS.
Au Congo, les grillades sont devenues une véritable culture gastronomique. Cependant, les conditions de vente ne sont pas toujours hygiéniques, elles sont en majorité exposées aux mouches, à la poussière pouvant causer des maladies aux potentiels consommateurs.
Germy DIEBE
